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是時候給食品界的老大哥“罐頭”正名了
發布時間:2018-4-15
 

不久前,由中國食品科學技術學會和中國罐頭工業協會主辦的“中國罐頭行業創新與健康高峰論壇”在浙江新昌舉行。食品科學與營養學界的專家學者出席了這次論壇,盤點並解析了多年來與罐頭食品相關的謠言。

 

謠言一:中國的罐頭外國人不吃

有傳言說,外國人不吃中國生産的罐頭,難道真的是外國的月亮比我們的圓?事實上,我國的罐頭早已遠銷美國、韓國、日本、歐洲等,美國還將中國的罐頭納入到了潛水士兵和學生們的營養餐內。

 

中國罐頭工業協會查長全理事長介紹:“全世界每年罐頭食品總産量已近5000萬噸,品種達2500多種,而我國當前已成爲世界上最大的罐頭生産和出口國。其中,我國蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%80%。”

 

謠言二:罐頭含防腐劑

中國食品科學技術學會理事長孟素荷說,2017年規模以上892家罐頭企業累計完成主營業務收入1753.87億元,同比增長5.46%,但與全國食品工業的發展速度、發展質量相比,中國罐頭食品工業仍在低位徘徊。而謠言是制約罐頭行業發展的原因之一,尤其是“罐頭裏含有防腐劑,包裝材料有害健康”等謠言的傳播。

 

對此,查理事長表示,罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達到商業無菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑。罐頭食品的包裝材料,除了馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外,還有鋁塑複合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質包裝材料。罐頭食品安全、衛生、方便,能在常溫下長期存放和流通,調節農副産品季節和調劑地區之間的供應,較好地保存天然新鮮食品的感官品質和營養價值。

 

其實,罐頭早在新中國剛剛誕生的年代裏,就承擔了食品界“老大哥”的角色。食品科學家張學元先生生前曾介紹,抗美援朝時期,前方戰士急需罐頭食品補給,“爲可愛的人生産出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時間內他們生産出來的蔬菜、水果和肉食罐頭達10余種,源源不斷地送到志願軍的手中。戰爭結束後,考慮到市場需求,食品人又開發了“紅燒肘子”“陳皮雞”等風味罐頭。在當時所有的出口産品中,罐頭的創彙額位居首位,不愧爲“老大哥”的稱號。

 

謠言三:罐頭是不健康的食品

 

當今,一些人對罐頭的營養持懷疑甚至否定的態度,其中也不乏對食品科學了解不多的臨床營養人。這導致有些營養餐標准裏明確標出“不能用罐頭食品”。長期以來,罐頭老大哥蒙受著不白之冤。

 

中國疾病控制中心營養與健康所丁鋼強所長對此解析道,1990-2015年中國居民主要疾病死亡率的調查中顯示,心血管病已經成爲第一大死因,其中農村比例高于城市 。膳食結構的不合理成爲主要誘因。其中紅肉和細糧攝入偏高,雜糧、海鮮、水果、蔬菜攝入偏低是我國中西部地區普遍存在的現象。 丁所長說:“利用水産品、蔬菜、水果罐頭可以彌補這些營養上的缺陷。如果一個發燒幾天的病人,吃不下東西,水果罐頭就是很好的營養品。還有旅遊、遠行的人群帶上些肉類、水果罐頭也是不錯的選擇。”

 

                                    轉載自中國罐頭工業協會官網

 
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